1. ความคงตัวที่อุณหภูมิสูง: โครงสร้างยังคงสภาพเดิมในระหว่างกระบวนการอบหรือฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง โดยไม่จับตัวเป็นก้อนหรือแยกตัวออกจากกัน

2. การทำให้เกิดอิมัลชันที่ดีเยี่ยม: เลซิตินและไลโปโปรตีนในปริมาณสูงยังคงประสิทธิภาพในการจับตัวกับความชื้นและไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

3. รสชาติและสีคงอยู่ยาวนาน: ทนต่อรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือการไหม้เกรียมเมื่อได้รับความร้อน ช่วยรักษาสีและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของไข่แดงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป