1. ลักษณะและสี: สีเหลืองอ่อนหรือเหลืองซีด มีสีสม่ำเสมอ อยู่ในรูปผงละเอียดหรือเป็นก้อนที่แตกง่าย ปราศจากสิ่งเจือปนแปลกปลอมที่มองเห็นได้

2. กลิ่นและรสชาติ: มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของผงไข่ไก่ ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือกลิ่นหืน อัตราส่วนการผสม: โดยทั่วไป ผงไข่ไก่ 1 ส่วน ผสมกับน้ำ 3.25 ส่วน จะได้ไข่ไก่เหลว 4.25 ส่วน

3. คุณสมบัติในการผสมเป็นเนื้อเดียวกันสูง: อุดมไปด้วยเลซิติน ช่วยให้การผสมน้ำและน้ำมันมีประสิทธิภาพ นิยมใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับไอศกรีม มายองเนส และขนมอบ

4. คุณสมบัติการเกิดฟองและการจับตัวเป็นเจล: รักษาคุณสมบัติการเกิดฟองและการจับตัวเป็นเจลด้วยความร้อนได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับทำเค้ก คุกกี้ บะหมี่ และแป้งสำหรับทำลูกชิ้น

5. สะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง: เมื่อเทียบกับไข่สด ผงไข่มีขนาดกะทัดรัด จัดเก็บและขนส่งได้ง่ายในระยะยาว และลดความเสี่ยงต่อการแตกหัก