ความแตกต่างระหว่างผงไข่ขาวชนิดจับตัวเป็นเจลสูงและชนิดเกิดฟองสูง:

ความแตกต่างหลักระหว่างผงไข่ขาวชนิดที่ทำให้เกิดเจลสูงและชนิดที่ทำให้เกิดฟองสูงนั้นอยู่ที่หน้าที่หลัก วิธีการแปรรูป และสถานการณ์การใช้งาน: ชนิดที่ทำให้เกิดเจลสูงเน้นการเกิดเจลและความยืดหยุ่น ในขณะที่ชนิดที่ทำให้เกิดฟองสูงเน้นการเกิดฟองและความคงตัว

1. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และซูริมิ: ใช้ในแฮม ไส้กรอกรมควัน และลูกชิ้นปลา เพื่อเพิ่มความแน่น

2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า: ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวและขนมอบ

3. ขนมหวาน: ใช้ในเยลลี่หรือไส้ขนมที่ต้องการโครงสร้างคล้ายเจลโดยเฉพาะ