ความแตกต่างระหว่างไข่เหลวที่ทนความร้อนและไข่เหลวที่ใส่เกลือ:

ไข่เหลวทนความร้อน: ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการผลิตโดยใช้เทคนิคพิเศษหรือการปรับปรุงแก้ไข ทำให้ทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เกิดการเสียรูปหรือการแยกตัว (การแยกน้ำมันออกจากน้ำ) อย่างรุนแรง คงไว้ซึ่งความเสถียรและความหนืดของอิมัลชันได้ดีเยี่ยมแม้ในสภาวะอุณหภูมิสูงหรือสภาวะการจัดเก็บและการขนส่งที่เข้มงวด ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตน้ำสลัดหรือมายองเนสที่ไม่ปล่อยน้ำมันออกมาเมื่อสัมผัสกับความร้อนในฤดูร้อนหรืออุณหภูมิสูงถึง 45°C นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการผลิตซอสและเครื่องปรุงรสในระดับอุตสาหกรรมที่ต้องการการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงหรือต้องรักษาสภาพโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูง

ไข่ขาวเหลวปรุงรสเค็ม: ผลิตโดยการเติมเกลือบริโภคลงในไข่ขาวเหลวบริสุทธิ์ในอัตราส่วนที่กำหนด (โดยทั่วไปประมาณ 5%–10%) เกลือจะช่วยเพิ่มความตึงและเสถียรภาพของฟิล์มโปรตีนที่ล้อมรอบฟองอากาศ ซึ่งช่วยให้ไข่ขาวตีขึ้นฟูและป้องกันการยุบตัวก่อนกำหนด พร้อมทั้งให้รสเค็มพื้นฐาน เหมาะสำหรับขนมอบรสเค็ม ขนมสไตล์จีนบางชนิด การเคลือบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และสายการผลิตอาหารที่ต้องการการปรุงรสล่วงหน้าและให้ความสำคัญกับประสิทธิภาพในการตีขึ้นฟู

1. น้ำสลัดและมายองเนส: ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสให้สม่ำเสมอและป้องกันการแตกตัวของอิมัลชันระหว่างการผสม การให้ความร้อน และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เบเกอรี่และอาหารสำเร็จรูป: เหมาะสำหรับการแปรรูปขนมอบและผลิตภัณฑ์จากไข่ที่ต้องการการฆ่าเชื้อขั้นที่สองด้วยอุณหภูมิสูงหรือการอบ