ความแตกต่างระหว่างน้ำไข่ทั้งฟองที่ใส่เกลือกับน้ำไข่แดงที่ใส่เกลือ:

ไข่เหลวเค็ม: ผลิตโดยการปอกเปลือกไข่สด ผสมไข่ขาวและไข่แดงในสัดส่วนตามธรรมชาติ และผสมเกลือบริโภคในปริมาณที่กำหนด ให้สัดส่วนที่สมดุลของโปรตีน ไขมัน และความชื้น โดยคงคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนของไข่ทั้งฟอง ในการใช้งาน เช่น การอบหรือการทำซูริมิ จะให้ปริมาณโปรตีนที่สม่ำเสมอและความชื้นที่เหมาะสม ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มและชุ่มชื้นยิ่งขึ้น นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในเค้ก ขนมปัง และขนมอบทั่วไป รวมถึงอาหารจีนบางชนิดและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

น้ำไข่แดงเค็ม: ผลิตโดยการแยกไข่ขาวออกจากไข่สด และแปรรูปเฉพาะไข่แดงโดยใช้เกลือบริโภคในปริมาณที่กำหนด ไม่มีไข่ขาวปนอยู่ และมีปริมาณไขมัน เลซิติน และคอเลสเตอรอลสูงกว่าน้ำไข่สดอย่างเห็นได้ชัด เกลือที่เติมเข้าไปช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการทำให้เกิดอิมัลชันและความคงตัวต่อการแช่แข็งและการละลายของฟอสโฟลิปิดในไข่แดง ป้องกันการแยกตัวของน้ำมันและน้ำ เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำมายองเนส น้ำสลัด คัสตาร์ด ไส้ครีมคุณภาพสูง และคุกกี้

1. การผลิตน้ำสลัด: ช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีและมีระดับความเค็มที่เหมาะสม

2. ครัวเชิงพาณิชย์: ใช้สำหรับเตรียมไข่คน ไข่เจียว หรือไข่สำหรับชุบทอดอย่างรวดเร็ว